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Girelle crema e uvetta (di Paoletta) Per queste girelle ringrazio Silvana Pataracchia della CI perchè questo impasto è secondo me meraviglioso, soffice e profumato. Nel tempo però ho apportato alcune modifiche all'impasto, sia negli ingredienti che nella lavorazione. L'ho usato per fare dei panini dolci, per le girelle e l'ho usato anche per I maritozzi alla panna Per queste girelle ho seguito il procedimento che mi aveva consigliato Adriano, qui che dire? ... Se potevano essere ancora migliorabili, Adriano, ha dato a questo impasto il suo tocco magico, grazie!! GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA Ingredienti: g 250 farina manitoba g 250 farina 00 g 75 zucchero g 5 sale g 75 di strutto (o burro) g 15 di lievito di birra 170 ml di acqua 170 ml di latte scorza di arancia o limone 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaino di miele 1 albume 3 cucchiai di acqua 2 cucchiai di zucchero uvetta 2 o 3 pugnetti crema pasticcera qui la mia ne basta 1/4 di dose Procedimento: Alla sera fare un poolish con l'acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina presi dal totale. Lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora. Impastare quindi con il resto degli ingredienti (il burro o lo strutto in ultimo) e lasciar puntare l'impasto per 40' in luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all'impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Se si usa la manitoba giusta, questa assorbirà bene tutti i liquidi. Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo. Al mattino tirare fuori l'impasto, attendere circa 30', poi fare le pieghe del primo tipo, come indicato qui Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora. Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida. Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm. Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, pennellarli con l'albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta. Cuocere in forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate. Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero, e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate. La discussione nel forum |
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