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I PANINI DA BUFFET

i  panini da buffet
Tipo di lavorazione: a macchina

Tipo di impasto: diretto

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 60 minuti più i tempi di lievitazione e cottura.

Ingredienti
mezzo chilo di farina di forza
mezzo chilo di farina 0
30 gr di lievito di birra
60 gr di olio extra vergine
mezzo litro di latte freddo
20 gr circa di sale fino
20 gr di zucchero
un cucchiaino di malto.

3 uova intere.



L'impasto
Questi panini sono stati impastati a macchina (kenwood), impastando 15 minuti a velocità 1 e 5 minuti a velocità 2. Per favorire l'incordatura dell'impasto, durante la lavorazione ho spento due tre volte la macchina e ho staccato l'impasto dal gancio riavviando immediatamente la lavorazione.
L'impasto è stato ottenuto mettendo tutti gli ingredienti nell'impastatrice, tranne le uova e il sale. Le prime, sono state aggiunte una per volta dopo un primo amalgama. Il secondo, verso la fine della lavorazione.
Ho poi lasciato lievitare fino a che l'impasto non è raddoppiato di volume (due ore circa a 20 gradi). Poi ho rovesciato sul tavolo infarinato, diviso l'impasto in porzioni da 30 gr circa e messo in forma come nelle foto.
Ho lasciato lievitare ancora per circa 40 minuti ed ho lucidato i panini con latte abbondantemente zuccherato (per un risultato più lucido, meglio usare un uovo sbattuto con latte e zucchero). Poi, ho infornato a 200 gradi circa (su pietra), portando a cottura (15 minuti circa).

Cliccare sulle foto per ingrandirle
l'impasto all'inizio della lievitazione alla  fine della  lievitazione la  formatura la  formatura



 

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