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Danish pastry

danish pastry

Una ricetta da http://www.thefreshloaf.com, tradotta da salutistagolosa per il forum di gennarino.org 1 pacchetto (2 1/2 teaspoon) di lievito da attivare oppure 2 cucchiaini di lievito secco (tipo mastrofornaio, corrisponde piu' o meno a un sacchetto intero)
168 ml acqua
784g farina
1 1/2 cucchiani di sale
2 cucchiai di latte in polvere (28g)
4 cucchiai di zucchero (56g)
3 uova
6 cucchiai di burro ammorbidito (84g)

Se utilizzate lievito da riattivare, fatelo riprendere in 112ml di acqua tiepida per 10 minuti. Il lkievito secco puo' invece essere mischiato direttametne con gli altri ingredienti.
In una ciotola mescolare farina, sale, latte in polvere e zucchero. Aggiungere il lievito, l'acqua e le uova e mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungere il burro e mescolare o impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo (Ortiz non parla di impastare a lungo, quinid probabilmente non e' necessario). Dovreste ottenere un impasto abbastanza appiccicoso e lucido.
Porre l'impasto in una ciotola unta, coprire con la plastica e lasciare raddoppiare di volume (ci vorra' circa un'ora- un'ora e mezza). Sgonfiare l'impasto, rimettero nella ciotola, ricoprirlo con la plastica e lasciare in frigo per la ntte.
La mattina, dividere l'impasto in due e, mentre e' ancora freddo, preparare con ciascuna meta' 8 lumachine di ciascun tipo (o 16 di un tipo solo se non vi piace l'altro).

Prima di cominciare pero' preparare la seguente glassatura da utilizzare per entrambe le ricette:
glassa d'uovo
1 uovo
1 cucchiaio di latte (14g)
mischiare insieme

Lumachine al Cream Cheese (per 8 lumache)
Ripieno:
144g cream cheese (tipo filadelfia)
2 cucchiai zucchero (28g)
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaio di glassa d'uovo

Stendere l'impasto in un rettangolo largo, piu' o meno 23cm per 35. tagliare il rettangolo in 8 strisce lunghe.
Allungare e assottigliare ciascuna striscia quanto piu' possibile (Ortiz dice fino a 70 cm circa, ma io sono riuscita solo fino a 35-44cm, ma erano buone lo stesso). Avvitare ciascuna stirscia su se stessa, poi arrotolare per formale la lumaca.
Mettere le lumachine su carta forno unta e passarle delicatamente con la glassa d'uovo.
Creare unn pozzetto con le dita al centro di ciascuna lumaca e porvi una cucchiaiata del ripieno. Ortiz raccomanda di aggiungere una cucchiaiata di marmellata, ma secondo me il formaggio e' gia' sufficientemente dolce da solo.
Lasciare lievitare per un'ora- un'ora e un quarto fino a che siano un po' gonfie. Preriscaldare il forno a 196 gradi e cuocere per 15-17 minuti, fino a che si siano brunite.

Appena estratte dal forno, pennellarle con una glassa leggera di zucchero: 50g acqua
50 g zucchero
punta di estratto di vaniglia

Se le volete molto dolci, potete gocciiolarci sopra del fondente ( 1-2 cucchiaini di acuqa bollente misciati a 128g di zucchero a velo) una volta raffreddate. Io non l'ho fatto.

Pain Aux Raisins
(8 lumache)

Ripieno:
112g zucchero
1/2 cucchiaino cannella
164g uvetta

Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 15x30 cm. Coprire con glassa d'uovo, poi spargere cannella, uvetta e mistura di zucchero in maniera uniforme.
Arrotolare l'impasto in salamone e affettare in otto fette. Porre ciascuna fetta su carta forno imburrata , schiacciandole un pochino con il palmo della mano per appiattirle, poi spennelare con glassa d'uovo.
Lasciare lievitare per 45minuti-1 ora fino a che si gonfino. PInfornare in forno preriscaldato a 196 gradi per 15-17 minuti, fino a che non siano brunite.
Appena estratte dal forno, glassare con la stessa glassa di zucchero utilizzata per le altre lumachine. Anche qui,m volendo si puo' utilizzare la glassa fondente di cui sopra - secondo me non c'e' bisogno."
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