Focaccine al caprino e miele al tartufo

Focaccine al gorgonzola e miele di tartufo

Focaccine al gorgonzola e miele di tartufo

 

550 g di farina caputo blu,
3 uova,
100 g di miele di arancio,
10 g di lievito di birra,
100 di olio DOP UMBRIA DEL FRANTOIO DI SPELLO
100 g di acqua
10  di sale disciolti in venti gr di acqua

200 gr di gorgonzola cremoso

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Focaccine al gorgonzola e miele di tartufo

30 gr di miele al tartufo (ovviamente, in sostituzione, potete utilizzare quello che preferite)

La lavorazione, molto semplice, ad impasto diretto. Nella ciotola della planetaria, 500 gr di farina, il miele e il lievito sbriciolato (ho lasciato da parte 50 gr ca. per usarli alla fine, nel caso in cui l’impasto fosse troppo idratato e facesse fatica ad incordare. Ho avviato la macchina a bassa velocità e ho aggiunto le uova, una per volta, e poi l’acqua. Una volta che l’impasto ha preso corpo, ho aggiunto l’olio a filo e  – quando l’impasto mi è sembrato ben incordato – il sale disciolto nell’acqua.
Ho quindi la lievitazione, coprendo la ciotola con una pellicola, e ho lasciato lievitare sino al raddoppio. A questo punto, ho proceduto come per i panini al latte: rovesciando cioè l’impasto sulla spianatoia e schiacciandolo, senza reimpastare: ho diviso in porzioni uguali – ca. 40 gr ognuno – e ho formato i panini. Ho lasciato lievitare ancora per un’ora circa ed ho schiacciato le palline in modo da formare un buco al centro, in cui ho posato qualche pezzetto di gorgonzola e abbondante olio. Ho passato in forno molto caldo fino a cottura e, al momento dell’estrazione dal forno (quando cioè le focaccine erano ancora ben calde) ho cosparso di miele di tartufo.
Focaccine al gorgonzola e miele di tartufo

Focaccine al gorgonzola e miele di tartufo

 

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