Panino napoletano

panino napoletano

Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina,
2 cucchiai di strutto
350 g di acqua
7 g di lievito di birra
12 g di sale fino

Per il ripieno:
200 g di provolone piccante
200 gr di provolone dolce
200 gr di salame napoli
1 uovo
pepe e pecorino grattugiato q.b.

Innanzitutto, ho preparato l’impasto in modo diretto. Ho impastato cioè la farina con l’acqua (quasi tutta, aggiunta un po’ per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai per sciogliere il sale e aggiungerlo alla fine), il lievito – anche questo sciolto in un po’ di acqua – e lo strutto. Quando l’impasto ha preso un po’ di consistenza, ho aggiunto il sale ed ho continuato ad impastare per una quindicina di minuti, dando anche qualche sbattuta sul tavolo.
Quando l’impasto mi è sembrato ben incordato e liscio, ho messo a lievitare (coprendo con una ciotola, a campana).
Intanto, ho tagliato i formaggi e il salame a cubetti.

Quando l’impasto mi e’ sembrato ben lievitato, l’ho steso con un mattarello stando attenta a non strapazzarlo troppo per non rovinare la lievitazione cercando di ottenere un rettangolo che ho coperto con il ripieno, spolverando con abbondante pecorino e pepe. Poi, ho formato un rotolo, stringendo delicatamente e arrotolando dal lato lungo.

panino napoletano1
Ho poi tagliato in pezzi regolari che ho spennellato con tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte.

Ricetta del panino napoletano

Ho lasciato ancora lievitare per un’oretta ca. in una teglia coperta di carta forno ed ho infornato a 200°, su pietra refrattaria,  per il tempo necessario per farli diventare ben dorati.

 

 



 

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