Le tecniche

 

I parametri della farina
Impasto a mano
Impasto in ciotola
Impasto in planetaria
Un’alternativa comoda ed economica: la macchina del pane
– impasto diretto e impasto indiretto
lievitino
pasta di riporto
biga
poolish
autolisi
lievito naturale

preparazione con uva
Cosa fare se il lievito madre รจ troppo acido

Cosa accade mentre impastiamo?
L’importanza della giusta temperatura di impasto
La lievitazione, le risposte alle domande frequenti.
Uso del lievito disidratato
– prima lievitazione
– seconda lievitazione
– la formatura della pagnotta
– la formatura del filone
– l’importanza di mantenere un giusto grado di umidita’ durante la lievitazione
– una camera di lievitazione casalinga

I tagli del pane: come si fanno e a cosa servono
– cottura
Il vapore in cottura

Le brioche
La formatura della treccia piccola
la formatura della treccia grande (a 4)

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