Lievito madre troppo acido

Lievito madre "prima"

Sintomi:  Sapore di acido acetico, odore formaggioso (per la presenza di acido butirrico), il colore è  grigiastro, la  pasta vischiosa e il  pH (se avete voglia di misurarlo), è molto basso, uguale a 3.

Per recuperarlo lo si mette  a bagno in acqua (20/22°C) aggiungendo g. 2 circa di zucchero per ogni litro di acqua e si lascia  a bagno per 15/20 minuti. Poi, si  strizza  il lievito madre e lo si rinfresca con queste dosi.

g.           75               lievito madre

g.            150            farina  Manitoba

g.            75              acqua

g.           6                 tuorlo d’uovo

g.           1                 zucchero

Impastare bene e mettere in acqua. Procedere quindi ai successivi normali rinfreschi (senza tuorlo d’uovo e zucchero) finché il lievito madre non viene in superficie in 1 ora ca.  (a 18/20°).